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做卤味离不开卤水尤其是虎皮鸡爪在冰水的作用下，炸过的鸡皮中布满各种胶质组成的孔洞和褶皱，口感疏松，但却没任何味道虎皮鸡爪的味道完全来自于卤水林旭拿来一个做卤味用的大号汤桶，将熬好的猪骨高汤过滤后倒进去然后根据汤桶中卤水的量，依次加入食盐、生抽、老抽和冰糖因为是第一次调制卤汤，所以调料的量要用双份这样才能确保卤汤的味道浓郁打开灶头将汤桶中的卤水煮开再往里面加入半斤整个的干辣椒，一......
